“En büyük meziyetim, insanlara coşku verebilmektir. İnsanın en güzide meziyetleri beğeni ve özendirmeyle gelişir. Şeflerin eleştirileri kadar insanların tutkularını öldüren bir şey yoktur. Ben tek bir kimseyi eleştirmedim. Ben insana, çalışmak için hız verilmesine inanıyorum. Onun için başkalarını övmeye can atarım. Başkalarında kusur bulmaktan nefret ederim. Bir şeyi beğendim mi, beğenimi bol bol söylemekten zevk alırım.” Schwab